Как хранить вяленую рыбу в магазине
Условия хранения вяленой рыбы зависят от формата упаковки. Нарушение температурного режима и влажности может привести к пересыханию или появлению «ржавчины». Всегда обращайте внимание на инструкции производителя на этикетке конкретной партии.
Температурный режим
Условия хранения могут отличаться. Для продукции без вакуумной упаковки сроки годности могут быть значительно короче, и они более чувствительны к теплу. Для нашей продукции в вакуумной фасовке заявлен срок годности до 6 месяцев при температуре от −8 до +20 °C в закрытой упаковке. После вскрытия вакуума продукт рекомендуется употребить в течение 10 суток.
Влажность воздуха
Условия влажности напрямую влияют на сохранность продукта, если он хранится без вакуума. Если воздух слишком сухой, рыба теряет влагу и становится жесткой, что также может влиять на ее вес. При слишком высокой влажности возрастает риск порчи.
Освещение
Вяленая рыба, особенно жирных сортов (лещ, чехонь, синец), чувствительна к свету. Рекомендуется защищать продукцию от прямых солнечных лучей. Под воздействием света процессы окисления рыбьего жира ускоряются.
Правила выкладки на витрине
- Выкладывайте на витрину только часть запаса, а остальное держите на складе с соблюдением температурного режима;
- Используйте закрытые витрины для поддержания микроклимата;
- Не кладите рыбу вплотную к источникам тепла;
- Регулярно проводите ротацию — продавайте сначала те позиции, которые были выложены раньше (правило FIFO).
Особенности вакуумной упаковки
Хранение рыбы в вакуумной упаковке — практичный формат. Вакуум помогает защитить продукт от излишнего усыхания и перепадов влажности, а также ограничивает контакт с кислородом.